Se corta el queso en daditos pequeños. Así se fundirá lentamente. Luego trozar el diente de ajo por la mitad y frotar contra el recipiente donde vas a hacer la fondue.

Ahora pon el vino blanco y los daditos de queso Gruyere Quillayes. Todo esto a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añadir los daditos de queso sin dejar de mover y con el fuego todavía al mínimo añadimos el aguardiente con la maicena disuelta. Remover el conjunto hasta que quede cremoso.

Por último añadir la nuez moscada y la pimienta. Servir en la mesa sobre un rechaud (fuego portátil), con taquitos de pan.