Rebozar las rodajas de queso de Cabra Quillayes, pasándolas primero por harina, luego por huevo y al final por pan rallado, procurando que queden bien cubiertas.

Colocar en una fuente de horno ligeramente engrasada y espolvorearlas con las nueces, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Guardar en el refrigerador al menos una hora.

Precalentar el horno a 200 °C y meter el queso de Cabra Quillayes unos cinco minutos, hasta que el rebozado alcance colorcito. Mientras reparte la rúcula y las endivias entre cuatro platos, preparar una vinagreta con el vinagre, la ralladura y el jugo de naranja, el aceite, sal y pimiento y aliñar los berros y las endivias. Servir una rodaja de queso en cada plato.