Mezclar en una olla el agua, leche, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando comience a hervir retirar del fuego y agregar de golpe toda la harina. Batir rápidamente con una cuchara de madera hasta que todo esté incorporado y la mezcla se separa de los costados. Regresar al fuego suave y cocinar moviendo un minuto más. Retirar del fuego. Agregar uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa luzca lisa y espesa. Agregar el queso, cebollines, perejil y eneldo. Mezclar bien. Engrasar 2 placas de horno. Con una cuchara, dejar caer porciones pequeñas de masa. Debe haber espacio entre cada porción pues crecen en el horno. Llevar al horno precalentado (200ºC) por 20 ó 25 minutos hasta que doren. Dejar enfriar.